Joulukahvi - keskipaahto

Hiljennyn hetkeksi vain ihmettelemään: kasvot ympärilläni hehkuu sitä tiettyä jouluruuan jälkeistä onnea lempeässä kynttilän valossa, iloinen puheensorina ja helmeilevä nauru peittää alleen hiljaisena taustalla soivan joululaulun, kaikki kietoutuu aromaattiseen, paahteiseen tuoksuun aivan kuin joku... Keittääkö joku kahvia?!

Kahviin ei ole lisätty mausteita, vaan kahvin omat täyteläisen suklaisen aromit ovat omiaan kruunaamaan joulupöydän. Tämän kahvin pehmeät, mutta vahvat aromit varmasti säväyttävät tuhdinkin joulupöydän päätteeksi!

Tämän kahvin takana on Chilconin perhe, joka viljelee kahviaan sukupolvien tiedolla ja huolellisuudella El Diamanten kylässä, Pohjois-Perussa. Perhe omistaa yhteensä noin kolme hehtaaria kahviviljelmiä, jotka sijaitsevat poikkeuksellisen korkealla, 1900–2000 metrin korkeudessa merenpinnasta. Korkea sijainti ja rauhallinen kasvuympäristö luovat erinomaiset edellytykset laadukkaalle kahville.

Vaikka jokaisella perheenjäsenellä on oma viljelypalstansa, kahvin tuotannosta kokonaisuutena vastaa Roger Chilcon. Hän koordinoi sadonkorjuuta, valvoo käsinpoimintaa sekä huolehtii siitä, että jokainen erä käsitellään perheen yhteisten laatustandardien mukaisesti. Työ perustuu pitkälti käsityöhön, kokemukseen ja tarkkaan havainnointiin, ei kiireeseen.

Chilconin perheen tilat sijaitsevat alueella, jossa alkuperäismetsät on säilytetty. Varjostavat puut, monimuotoinen luonto ja terve maaperä luovat kahville luonnollisen kasvuympäristön, jossa kasvit saavat kehittyä hitaasti. Tämä näkyy lopulta kupissa puhtaana ja tasapainoisena makuprofiilina.

Sadon jälkeen kahvi toimitetaan Falcon Coffees Perun varastolle Jaéniin, missä se valmistellaan vientiin. Chilconin perheen kahvi edustaa perulaisen pienviljelyn parhaimmistoa: harkittua tekemistä, perhekeskeistä tuotantoa ja syvää kunnioitusta sekä maata että raaka-ainetta kohtaan.

• Alkuperä: Peru – El Diamante, San Jose de Lourdes

• Viljelijä: Chilconin perhe

• Korkeus: 1900–2000 m

• Lajike: Pache, Typica, Caturra

• Prosessointi: Washed

• Cup Score: 85

• Paahtoaste 3,5/5