Tuju - Tumma paahto

Tuju on Tahkoselän Paahtimon kaikista tummin ja vahvin kahvi, minkä paahteiset ja savuisat aromit tuovat mieleen lomareissujen vahvat espressot. Tämä kahvi sopii sinulle, jos kahvisi täytyy olla vahvaa tai jos nautit kahvisi maidon kanssa.

Il est super bon ce café!

Reseptiehdotus: Café au lait

1. Keitä Tujusta vahvat kahvit suodatinkeittimellä, mutteripannulla tai pressopannulla

2. Lämmitä kattilassa maitoa (tai kaurajuomaa) n. 60-asteiseksi. 

3. Kaada kuppiin maitoa ja kahvia yhtä paljon

4. Laita soimaan Pink Martinin Sympathique (Je ne veux pas travailler) 

5. Sulje silmäsi, hörppää kahvia ja nauti lämpimästä kahvihetkestäsi!

Café au lait kannattaa nautiskella hitaasti laakeasta kupista.

Ce café est délicieux!

Tämän kahvin takana on Chilconin perhe, joka viljelee kahviaan sukupolvien tiedolla ja huolellisuudella El Diamanten kylässä, Pohjois-Perussa. Perhe omistaa yhteensä noin kolme hehtaaria kahviviljelmiä, jotka sijaitsevat poikkeuksellisen korkealla, 1900–2000 metrin korkeudessa merenpinnasta. Korkea sijainti ja rauhallinen kasvuympäristö luovat erinomaiset edellytykset laadukkaalle kahville.

Vaikka jokaisella perheenjäsenellä on oma viljelypalstansa, kahvin tuotannosta kokonaisuutena vastaa Roger Chilcon. Hän koordinoi sadonkorjuuta, valvoo käsinpoimintaa sekä huolehtii siitä, että jokainen erä käsitellään perheen yhteisten laatustandardien mukaisesti. Työ perustuu pitkälti käsityöhön, kokemukseen ja tarkkaan havainnointiin, ei kiireeseen.

Chilconin perheen tilat sijaitsevat alueella, jossa alkuperäismetsät on säilytetty. Varjostavat puut, monimuotoinen luonto ja terve maaperä luovat kahville luonnollisen kasvuympäristön, jossa kasvit saavat kehittyä hitaasti. Tämä näkyy lopulta kupissa puhtaana ja tasapainoisena makuprofiilina.

Sadon jälkeen kahvi toimitetaan Falcon Coffees Perun varastolle Jaéniin, missä se valmistellaan vientiin. Chilconin perheen kahvi edustaa perulaisen pienviljelyn parhaimmistoa: harkittua tekemistä, perhekeskeistä tuotantoa ja syvää kunnioitusta sekä maata että raaka-ainetta kohtaan.

• Alkuperä: Peru – El Diamante, San Jose de Lourdes

• Viljelijä: Chilconin perhe

• Korkeus: 1900–2000 m

• Lajike: Pache, Typica, Caturra

• Prosessointi: Washed

• Cup Score: 85

• Paahtoaste 5/5